行政总厨杰夫•罗杰斯
一直在努力晋升副厨师长, 厨师长及以上, 杰夫·罗杰斯曾担任过很多不同的职务. 《爱博体育官网登录》第三季的强大选手, 大河咖啡馆的宴会主厨, Executive Chef at Home Tasting Room and MARKET Eatery in his hometown of Calgary as well as Fable Kitchen and Blacktail in Vancouver; it’s tempting to assume success has always come easily.
然而，杰夫最让人印象深刻的不是他的激情，甚至不是他的职业道德. 同时不断挑战自己, 而且很明显，为了实现自己的目标，他不害怕努力工作, 杰夫的真正才能在于他对工作的投入程度. 谈到他对食物的看法，以及这些年来的变化，Geoff解释道:
“当我在这个行业长大的时候，我的想法是做最好的，这意味着尝试用最多的技术和最花哨的配料来制作最困难的东西. 当我意识到我做的东西可能会吸引我自己做盘子的欲望，但不一定会吸引正在吃它的食客时，我慢慢地走出了那个阶段.”
Geoff认为这是Scott Pohorelic的功劳, 后来成为著名的河畔咖啡馆的行政总厨, 谢谢你帮他找到了符合他愿景的声音. 在100英里内工作, 本地可持续餐厅, 杰夫不仅获得了创作的自由, 他发现了一种烹饪方法，解决了他一直感到的紧张. Here it wasn’t just about the food; it was about the people. 不仅仅是那些吃它的人.
培养与供应商的密切关系成为Geoff烹饪风格发展的核心——一种让人感觉真诚的风格, 包容性和, 最终, 就像家人. 自然就, 他最后的灵感来源于对自己童年的回忆, 特别是他的祖母. 一个萨斯喀彻温省的农村女孩，她用她的食物让人们快乐, 它从来不是爱博苹果客户端成为最浮华或最好的, 这是爱博苹果客户端自己做一些东西，并与她最亲密的人分享. 考虑到这一点，杰夫决定从零开始，小心翼翼地制作所有东西. 为了展示他的供应商和他自己的努力工作，所有的东西都在内部腌制和保存.
虽然多年来他的技术可能有所改变——改进或变得更加现代——但他对食物的看法始终如一. 对杰夫, 尽可能多地在家里烹饪并使用当地的食材这是为了尊重所有将食材端上餐桌的人, 最重要的是, 把每顿饭都当成周日晚上和家人一起吃的晚餐.
采访行政总厨杰夫•罗杰斯
问:简而言之，你的饮食哲学是什么?
A:我们参与的任何经验都必须是真诚的.
问:你一直都知道这是你想做的事吗?
A:老实说，我真的不知道这是我这辈子想做的事. 高中期间和毕业后，我把它当作一份工作. 我真的不知道我这辈子想做什么. 我曾想过从汽车修理工到建筑. 我想，随着我在我工作的餐厅文化中变得越来越根深蒂固，我对它也越来越有激情. 我看到了我所做的立竿见影的效果. 我喜欢每天的挑战和磨练. 正如他们所说, 剩下的都是历史了，因为20年后的今天，我仍然在食品服务行业，我仍然兴奋地醒来去工作.
问:你在许多不同的地方工作过，当然，你还可以在更多的地方工作. 为什么可口的厨师?
开胃厨师很适合我. 我有完全的创作自由，每天都有不同的挑战. 无论是250人的婚礼还是10人的小型私人晚宴. 我还可以教和指导新晋厨师. 在我的职业生涯中，这就像我从创造中获得自己的满足感一样，也是爱博苹果客户端教别人如何创造并找到自己的声音. 正是这样的环境造就了伟大的食物，伟大而真诚的食物. 热情和辛勤的工作可以从我们提供的所有菜肴和饭菜中看到.
这也是我们的团队文化吸引我加入Savoury Chef的原因. We are more than just a kitchen; we have a team of dedicated sales members, 司机和后勤人员一起工作，为任何选择使用我们服务的客人带来良好的体验.
问:在过去的采访中，你把自己做的食物描述为“加拿大人”.“考虑到这个城市的多元文化，加拿大食物对你来说意味着什么?
自从我搬到温哥华后，我的烹饪风格改变了. 虽然我说我仍然烹饪加拿大地区的食物，但我肯定说我受到了温哥华多元文化主义的影响. 我在卡尔加里不会接触到的味道和技巧，在温哥华完全接受和采用了. 虽然我的面包和黄油保持不变——从零开始用当地最好的食材做所有的东西——但我确实融入了我喜欢的新食材.
诚实, 我觉得加拿大菜对任何人来说都有不同的意义, 不管你是不是亚洲人, 东欧人或其他种族. 在我看来，用你自己的价值来烹饪可用的材料是最好的总结.
问:你最大的灵感来源是什么?
A:我在厨房的灵感无处不在, 从我的同事到我们所听的音乐. 也许是一段爱博苹果客户端我们都看过的美食展的对话，或者是一个我们会共同讨论的某人参加的晚餐. 我喜欢阅读有关食物的书籍，看看新的烹饪书，或者只是尝试自己的想法. 灵感可以在一天中的任何时刻产生，只要我们的心态能够接受它，我们选择拥抱它. 当我坐在这里写这篇文章的时候，我正在听一些音乐，这些音乐激励着我尽我所能去写这篇文章. 看看《爱博体育官网登录》(Kygo Remix)——这是一部不错的电影!
问:你个人的菜单是什么样的?我们会在Savoury Chef餐厅看到一些体现吗?
A:我个人的菜单是不断变化的. 多吃健康有益健康的食物对我来说很重要. 我不怎么吃红肉，但偶尔吃一顿也不错. 真的，如果我的盘子里有很多蔬菜和优质蛋白质，我就会很高兴. 我通常喜欢在周日准备饭菜，这样我就可以在冰箱里为接下来的一周准备很多好吃的东西. 我认为我们的开胃厨师菜单很能反映我的选择. 健康、有益健康、精心准备的食物会让你感觉良好!
问:你参加过的最难忘的用餐经历或餐饮活动是什么, 是什么让它如此伟大?
答:在我的一生中，我曾在一些非常棒的地方享受过美食的乐趣，无论是洛杉矶墙上的一个小洞，还是纽约的米其林三星麦迪逊公园Eleven Madison Park. 让这段经历令人难忘的不仅仅是食物，还有所有部分的总和. 从房间的氛围和美学到服务和提供服务的人. 我不认为我能找到一个比其他更突出的，因为他们都给了我一些伟大的东西. 你在这些经历中结交的朋友也很重要! 用餐不仅仅是一盘食物!
问:你理想的饮食或活动是什么样的?
A:我喜欢户外运动. 我想象有一片有大树的田野. 我们会在火上烧烤. 会有很多新鲜的田园沙拉，当然只是简单的准备. 哦，还有新鲜蔬菜! 可以生吃，也可以在火上稍微烤一下. 布置不会很花哨，不会有折叠椅或野餐桌. 一桌红酒和一个装满啤酒的冷藏箱. 希望是那些提供肉的人, 生产, 那里会有葡萄酒和啤酒，大家可以一起享用! 我理想的一餐是食物和吃它的人一样多.
